Wenn die letzten Tomaten im Garten einfach nicht mehr rot werden wollen, müssen sie nicht im Kompost landen. Viel besser: Man verwandelt sie in ein würziges grünes Tomaten-Chutney! Das aromatische Chutney ist die perfekte Begleitung zu Käseplatten, Raclette, Currys oder einfach zu frischem Brot. Es schmeckt leicht süss-sauer, fruchtig und pikant zugleich und bringt eine schöne herbstliche Note auf den Tisch.
Zutaten – aus dem eigenen Garten oder sonst aus Bio-Anbau
- 750 g unreife, grüne Tomaten
- 1 grosser Apfel (ca. 170 g) entkernt
- 2 Zwiebeln (ca. 250 g)
- 4 grosse Knoblauchzehen
- ca. 30 g Ingwer
- 300 ml Apfelessig (oder heller Balsamico)
- Saft einer Zitrone
- 150 g brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)
- 150 g Datteln (entkernt)
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Kurkumapulver
- 3-4 TL Einmachgewürze deiner Wahl
Auswahl an Einmachgewürzen zum Verwenden:
Gelbe und schwarze Senfkörner, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, frischer Ingwer, Wacholderbeeren, Thymian, Korianderkörner, Selleriesaat, Dill und Majoran.
Die gewünschten Gewürze in einer kleinen Schale zusammenmischen und davon 3–4 TL für das Rezept verwenden.
Zubereitung
- Apfel, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen in Würfel klein schneiden
- Apfelessig, Zitronensaft und den braunen Zucker in einem Topf geben, warm werden lassen, kurz umrühren, bis sich der Zucker auflöst, und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Tomaten und Datteln klein schneiden, mit Meersalz und deinen eigenen Einmachgewürzen zu den bereits gekochten Zutaten geben. Etwa 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Masse die gewünschte dickflüssige Konsistenz erreicht hat.
Tipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt und du die Konsistenz besser kontrollieren kannst. - Kurz vor Ende der Kochzeit: Gläser zum abfüllen sterilisieren indem du sie z. B. in einem hohen Topf mit Wasser auskochst.
- Dann das Chutney heiss in die Gläser abfüllen, Ränder mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen und sofort verschliessen.
So wird aus unreifen Tomaten ein echtes Herbsthighlight, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderbar lange haltbar ist – ein Stück Spätsommer im Glas.
Haltbarkeit
Die Deckel der Gläser sollten beim Abkühlen irgendwann ein knackendes Geräusch machen, dann sind sie lang haltbar. Wenn ein Deckel aus irgendeinem Grund nicht dicht schliesst, bewahre das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb weniger Tage.
Hinweis Solanin
Grüne Tomaten, wie auch andere Nachtschattengewächse, enthalten natürliche Glykoalkaloide (z.B. α-Solanin). Studien zeigen, dass diese Stoffe relativ hitzestabil sind und nicht vollständig durch kurzes Kochen zerstört werden. Durch Verarbeitung, Säure (Essig) und Verdünnung in einem Chutney sinkt die wirksame Konzentration aber, sodass übliche Portionen (etwa ein Löffel Chutney) für gesunde Erwachsene als unbedenklich gelten. Wer sehr empfindlich ist oder grosse Mengen unreifer Früchte verarbeiten will, kann Tomaten schälen, Kerne entfernen und längere Einweich- und Kochzeiten wählen.
