Der Januar stand im Zeichen des Veganuary. Eine perfekte Gelegenheit, um die pflanzliche Küche spielerisch zu entdecken. Haben Sie es ausprobiert? Es geht nicht um Perfektion, sondern um tolle neue Geschmäcker und einfache Alternativen im Alltag. Lassen Sie sich von meiner herzhaften Belugalinsen-Bolognese inspirieren. Sie beweist, wie unkompliziert und köstlich vegan kochen sein kann.
Die globale Kampagne Veganuary ermutigt jedes Jahr im Januar dazu, eine vegane Lebensweise auszuprobieren. Sie bietet einen perfekten, unterstützten Einstieg mit zahlreichen Rezepten, Tipps und Fakten, die den Übergang erleichtern und zeigen, wie vielseitig pflanzliche Ernährung ist. Ganz nach dem Motto: Einfach ausprobieren. Vegan kochen und essen bedeutet keinen Verzicht, sondern eine kulinarische Bereicherung!
Auch nach dem Januar lohnt es sich, den Schwung mitzunehmen. Versuchen Sie doch, mehr pflanzliche Mahlzeiten in Ihre Routine zu integrieren. Sie werden sehen: Vieles ist reine Gewohnheit, und die Umstellung fällt leichter, als man denkt. Es muss nicht «alles oder nichts» sein. Beginnen Sie damit, nach und nach Produkte durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen: Probieren Sie beispielsweise Hafer- oder Soja-Cuisine anstelle von Rahm, entdecken Sie pflanzliche Joghurts oder kreieren Sie, wie heute, eine nährstoffreiche Sauce aus Hülsenfrüchten. Weitere praktische Unterstützung finden Sie in unserem Artikel «Auf Fleisch verzichten: So klappt’s».
Zutaten für 4 bis 5 Personen
Für die Belugalinsen-Bolognese-Sauce
- 3-4 EL Olivenöl
- 250 g Belugalinsen (schwarze Linsen)
- 1 grosse Zwiebel
- 200 g Karotte
- 150 g Stangensellerie
- 150 g Champignons
- 3-4 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- Ca. 700g Tomatenpasata oder gehackte Tomaten (oder eine Mischung davon)
- 350 ml Gemüsebouillon
- 2 EL dunkler Balsamico
- 1 Bund (ca. 3 EL) frische italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian). Alternativ getrocknet Kräuter (Umrechnung: 1 El frische ist ca. 1 TL getrocknete Kräuter)
- 1 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Rohrzucker (kann auch weggelassen werden)
- Pfeffer
Weitere Zutaten
- Ca. 400 g Pasta
- Veganer Parmesan oder Hefeflocken
- Frisches Basilikum
Zubereitung
- Belugalinsen waschen und bis zur Weiterverarbeitung einweichen. Gemüse waschen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten (mit Schale), Stangensellerie sowie Champignons (mit Stiel) fein würfeln.
- Olivenöl in einer grossen Pfanne oder Topf (mit Deckel!) erhitzen. Zwiebel hinzugeben und für ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe glasig anbraten. Karotten, Stangensellerie und Champignons darin 8 – 10 Minuten anbraten. Dann Knoblauch, Kräuter, Gewürze (Salz, Paprika, Zucker und Pfeffer) sowie Tomatenmark zufügen und ca. 2 Minuten weiterbraten.
- Belugalinsen abschütten und abtropfen lassen. Dann ebenfalls in den Topf geben, alles kurz anbraten und mit dem Balsamico ablöschen. Tomaten sowie Gemüsebouillon hinzugeben. Tomatendosen oder -glas mit Wasser ausschwenken und ebenfalls hinzugeben und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und mit dem Deckel für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse fertig sind und die Sauce eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und nachwürzen.
- In der Zwischenzeit die Pasta in (Salz)Wasser al dente kochen und abtropfen. Gegebenenfalls die Linsen-Bolognese mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Tellern portionieren, Bolognese darauf anrichten und nach Belieben mit veganem Parmesankäse (oder Hefeflocken) und frischem Basilikum garnieren.
- Geniessen. En guata!
Zutaten: 150 g ungesalzene Cashewnüsse, 4 EL Hefeflocken, 1 TL Meersalz, 1/2 TL Knoblauchpulver
Anleitungen: Alle Zutaten in einen Mixer geben, zu einer krümeligen, Parmesan-ähnlichen Konsistenz pürieren und in einem Glas abfüllen.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 3-4 Wochen.
