Der Herbst ist da – und mit ihm die perfekte Zeit für Kürbis! Ob cremig, würzig oder süss: Das vielseitige Herbstgemüse bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Extraportion Geschmack. In diesem Artikel stellen wir dir pro Gang ein einfaches und vegetarisches Kürbisrezept vor.
Wenn die Tage kürzer werden und das Laub in warmen Farben leuchtet, beginnt die Hochsaison für Kürbisse. Kaum ein anderes Gemüse verkörpert den Herbst so sehr wie der orange Knirps, auch bekannt als Hokkaido. Sein nussig-mildes Aroma, die essbare Schale und seine einfache Zubereitung machen ihn zum Favoriten unter den Speisekürbissen. Ursprünglich von der japanischen Insel Hokkaido stammend, hat er längst die heimischen Küchen erobert und bringt Farbe und Geschmack auf den Teller – von salzig bis süss.
Regional, saisonal und nachhaltig
Kürbisse werden in der Schweiz angebaut und sind im Herbst frisch vom Feld erhältlich – kurze Transportwege garantieren saisonalen Genuss. Sie können ökologisch angebaut werden und lassen sich lange lagern, was Lebensmittelverschwendung reduziert. Dank ihrer Vielseitigkeit in der Küche und ihrem Reichtum an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sind sie ein nachhaltiges Highlight der vegetarischen Herbstküche.
Vorspeise – Traditionelle Lauch-Kürbissuppe
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 EL Butter
- 1 Stange Lauch
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), entkernt und geschält
- 6 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Vollrahm
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Kürbis in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
- Lauch bei mittlerer Hitze in Butter dünsten, bis er zusammenfällt. Kürbis beigeben und kurz bei niedriger Hitze mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Suppe pürieren, aufkochen, Rahm dazugiessen und würzen.
Tipp vom Chef: Den Kürbis nur dezent würzen, damit sein feiner Geschmack gut zur Geltung kommt.
Hauptspeise – Geröstete Kürbisspalten mit Feta
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido), entkernt
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 200 g Feta-Käse
- Backpapier
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Heissluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis in ca. 2 cm breite Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und Rosmarin darüber streuen.
- Im Ofen 20 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
- Frischkäse darüber bröseln und weitere 8–12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun wird.
Tipp vom Chef: Die Kerne müssen nicht im Abfall landen – geröstet werden sie zum gesunden Snack.
Nachspeise – Pumpkin Pie American Style
Zutaten (für eine Tarteform Ø 26 cm):
- 1 Mürbeteig (Fertig- oder selbstgemacht)
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), entkernt und geschält
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Kondensmilch
- 2 Eier
- ½ TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Ingwer, gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- ¼ TL Nelken, gemahlen
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen, Rand gut andrücken und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten blindbacken.
- Kürbis in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Kürbis beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. weich dämpfen. Kürbis pürieren, etwas abkühlen.
- Für die Füllung das Kürbispüree mit Kondensmilch, Eiern und den Gewürzen cremig verrühren.
- Masse in die vorgebackene Teigschale giessen und glattstreichen.
- Pie im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Falls der Rand zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Pie vollständig auskühlen lassen, am besten einige Stunden kalt stellen.
Tipp vom Chef: Schmeckt besonders gut mit frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
